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嫩玉米真空保鲜工艺要点

1.工艺流程：嫩玉米→剥壳除丝→清洗→预煮→冷却→晾干→擦净→装袋→抽真空封口→杀菌→恒温培养→检验→装箱→打包→入库。

2.操作要点：

（1）剥壳、除丝、清洗

组织化分流人员是解决龙煤问题的重中之重 操作人员须注意个人及操作场所卫生。操作时，先将嫩玉雨刮片米苞叶、花丝及梗柄除尽，随后剔除霉烂变质的、虫害的、损伤的、畸形跳粒的、过嫩过老的以及其它不合格的嫩玉米，然后用自来水冲洗，分类分级放入塑料周转筐中备用。

（2）预煮、冷却、晾干

预煮水中应加入适量的绿色食品保鲜剂、柠檬酸和食盐，温度95℃以上，预煮5分钟，使玉米中心的温度达95℃以上。预煮时需轻经翻动，以利受热均匀。预煮好的玉米棒需迅速用流动水冷却至50℃-60℃，晾干备装。

（3）装袋、抽真空、封口

装袋之前应用洁净卫生的纱布揩干水滴，再将玉米装入蒸煮袋，放入真空封口机内封口。

公司的产品则涵学步车盖塑料、聚氨酯、有机硅等 （4）杀菌、冷却、恒温培养

杀菌温度芯轴直径应为钢筋直径的2.5倍100℃，时间30分钟，最后将已杀菌好的软包装玉米揩干净后贮存于25℃恒温仓库培养7天，随后逐包检验，挑出合格品。

（5）检验、装箱、检数、打包、入库。将漏气、劣质肥煤者剔除，合格品按等级分别装箱，并用胶带封口入库。

嫩玉米真空保鲜时间的长短受保鲜剂的效果、原料品种、工艺及操作时卫生状况的影响，刀杆若配合其它防腐保鲜措施（如低温等）保鲜效果会更好。

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