中国食品工业及其包装技术发展趋势吹瓶机

中国食品工业及其包装技术发展趋势

一、 中国食品工业背景

1、 近十年我国居民食品消费的变化

1） 动物性食品（肉、水产品、奶、蛋）消费量增长，食物结构更合理、更富营养价值。

2） 酒、饮料、烟、干鲜瓜果消费支出明显增加。

3） 快餐业与甜食店，方便食品和微波食品大量增加。追求食物口味的多样化和方便性（如净菜、半成品、速冻食品、方便食品、消闲小食品等）。居民在外就餐越业越多。

4） 消费者环保意识增强， 崇尚"绿色"商品和"与环境友好"包装。消费者健康意识增强，拒绝人工色素与防腐剂；接受低脂肪和低热量食品饮料。

2、 食品加工业已成为中国第一大产业

据国家权威部门统计，近10年来，食品工业的年均发展增长速度为10.2%。2000年全国食品工业完成销售收入为7830亿元，已成为国内第一大产业。

随着经济发展和城镇居民收入的提高，中国"恩格尔系数"逐渐降低（2000年为52%，预计到2020年降到45.5%），食品消费结构显著改善，食品消费量呈上升趋势。如2000年城镇居民人均消费支出为4998元，相比1985年增长41.3%（扣除物价因素，实际增长27.3%），年均增长5%。粮食消费量明显下降，主食品种多样化成品化。

3、 中国食品与包装机械现状与回顾

我国食品与包装机械制造业在上一世纪的90年代实现高速增长，产值年均增长率约为24%，在整个机械行业中占第12位。据不完全统计，我国的食品与包装企业现共有4000多家，其中食品机械企业占1900多家，产值135亿。食品与包装机械行业中产值超过5000万元的企业约有50多家。

但是国内食品包装机械行业存在以下问题：

1） 术产品少，技术水平低，与国外同类技术产品相比，整体水平落后20年。

2） 企业基础薄弱，企业管理不严，设计、工艺、装备、测试等技术手段较落后，导致产品与配件质量不稳定，可靠性差。

3） 技术力量薄弱，研究发展资金投入少，新产品开发周期长，科研成果转化应用慢。

4） 一般水平和普通规格的产品生产能力过剩，全国低水平重复产品多，供过于求。

二、 中国食品工业的发展潜力与趋势

1、 食品工业的发展潜力

虽然食品工业总产值在国家工业总产值中所占比重上升到第一位，但总体发展水平还较低。我国食品工业在加工范围、加工深度、加工结构等方面均有较大的发展潜力。

（1） 食品工业总产值占农业总产值之比

食品工业总产值占农业总产值之比是一个国家、地区食品工业发展水平的标志。发达国家为2-3∶1，我国台湾也达到1.3∶1，而中国内地为0.3--0.4∶1。

（2） 城镇居民所消费的食品经过工业加工的比重

我国城镇居民所消费的食品经过工业加工的比重只有35%左右。经济发达国家食品资源几乎全部要加工才能进入市场，如美国农产品的加工比率达90%以上，西欧也达88%。

（3） 食品资源的加工利用率和增值率

经济发达国家由于食品资源的可加工层次多、利用率高，食品工业的增加值可达农产品原料价格的3倍，而我国目前只有1.6倍。

由此，中国食品工业的发展趋势可归为：

①扩大食品加工层次、提高资源的综合利用率和增加食品工业附加值，以适应城镇居民食品消费结构向多元化、营养化、方便性的发展趋势。

②促进各地区根据自身资源条件发展有特点有优势的食品加工业，使其结构与规模更趋合理，实现各地差异化和专业协作化。

③突破传统的食物资源，加强各种新的食品资源，食品品种的开发应用，如蛋白质，野生植物、动物性食物、粮油新资源，海洋生物活性物质、海洋动植物。

2、 食品技术设备的主要发展方向及目标

（1） 我国食品技术与装备的主要发展方向

①提高资源与能源的综合利用率，产品节能化，减少浪费，提高效益；

②实现生产过程高效率化--采用光/机/电/算一体化，过程控制智能化，生产线高度自动化，生产规模化大型化；

③大力推广采用微电子技术、微波技术、真空技术、膜分离技术、挤出膨化技术、超微粉碎技术、超临界萃取技术、超高压杀菌、低温杀菌、无菌包装技术等。

（2） 食品包装机械今后十年的发展规划与目标

①工业总产值增长10%；

②2010年总产值达到785亿元，其中食品机械470亿元，包装机械315亿元；

③全员劳动生产率为20万元/人·年；

④2010年品种达到3500种，其中食品机械1900种，包装机械1600种；

⑤有50%的产品达到或接近国际先进水平。

（3） 重点发展项目

1） 常规食品加工技术设备

方便食品、粮油食品、玉米淀粉、屠宰和肉制品、奶制品、果蔬保鲜加工、大型啤酒与饮料、水产品加工和综合利用，速冻和真空加工、蒸发/浓缩/杀菌/干燥/焙烤等加工生产设备。

2）技术设备

膜分离、挤压、微胶囊、超临界萃取、辐射、微波、超微粉碎、超高 杀菌、食物生物技术、机电一体智能技术、主食工业化等。

三、 国外食品业及包装发展动态

根据对消费者调查结果，第14届全美食品包装动态研究年会提出了消费者关注即食品包装所要解决的三个主要问题依次为：产品的安全性（80%）；使用的方便性（73%）；产品的保质期（70%）。今年几年里受到消费者和包装制造商关心的问题还有：个性化包装，包装材料的微波加热特性，原材料成本，包装充填速度等。

据调查，厂商购买新包装设备的主要考虑因素有：设备与产品的安全性，包装的精确性，设备操作方便性，对购买设备的技术服务。其他考虑要求还有：供货产品具有较高的灵活性，适应产品包装形状与大小的变化。美国PMMI（包装机械制造商协会）做的问卷调查表明，大多数厂家往往把包装机械所能完成的产品的多样化和包装速度作为购置设备的首选要素。

许多食品制造商或包装商期望有一种耐高温、不易戳破、无泄漏、表面清洁、密封性好价格又便宜的包装材料，希望包装膜能控制微生物生长甚至具有杀菌功能以延长食品的货架寿命。美国食品工程协会对今后食品包装材料与形式的发展作了调查，结果显示今年几年食品包装协会将会从以下几方面取得进展：具有抑制或降低含氧量功能的活性包装膜（ACTIVE PACKAGING FILM），个性化的客户定制包装材料；安全性能更好的抗菌包装膜；立式袋包装技术等。

2000年美国食品技术学会（IFT）博览会上的展示内容除了真实地反映了当前食品加工及包装技术的发展水平的食品加工技术与设备，如杀菌、高压处理、干燥、均质、混合、超临界萃取、分离、芳香回收等技术设备。博览会上还有许多企业、高校及联合研究机构介绍提供了大量的技术贸易服务项目，如产量扩大、中试基地、订做功能、市场拓展、国际营销策略、样品开发、食品安全研究、检测与实验、专业培训、工厂设计、全球技术服务等。

总体上说，国际上今后几年食品加工与食品包装的业务领域从微观的生产技术手段向包括生产、技术服务、市场贸易、专业培训等在内的宏观层面扩展，即根据客户的需要有计划地进行调整，全方位在满足用户。食品加工设备的生产与贸易将包含越来越多的技术服务项目。在力求增加食品的保质期和确保食品的卫生安全性的同时，提高自动化程度和生产效率，改善工作环境。

四、 食品包装的环保政策导向

目前，与食品包装特别相关的敏感话题就是包装废弃物处理。食品加工与食品包装要面临资源利用、环境保护、可持续发展的多重社会压力。在肯定包装正面功能的条件下，世界各国都认同贯彻4R（REDUCE，REUSE，RECYCLE，REMOVE）原则，以减少包装废弃物总量。

国家所采取的环保政策导向包括：

①推广"绿色包装"设计，减少包装废弃物量，减少资源消耗。以纤维素、木质素代替发泡材料，以纸浆模制品逐渐代替泡沫塑料衬垫。

②推广与鼓励"无包装"、"减包装"运动。如采用收缩/拉伸膜裹包、透视包装、局部包装、减量化简易包装。减少一次性包装。排斥过度包装、用法规控制包装物量总消耗，提倡"适度包装"（如有些国家或地区规定了包装费用控制在商品价格的15%以内，包装空余容积一般不超过20%，否则，消费者可以投诉）。尽量采用可折叠、可压扁/可拆卸式包装结构物，减少运输费用。

③提高包装物的回收复用率，尽量发表"可周转包装"。经济政策上鼓励重复使用运输包装物。

④实施"环境保护"标志和"绿色产品"标志制度，与质量标志并用。

⑤限制和禁止使用某些含有害物质的包装材料（如：重金属含量过高，氯乙烯单体含量超标，非降解塑料盒等）。

⑥开发高性能、易处理包装材料代替传统包装材料。开发使用EVOH，PET，天然材料制品，生化合成品，可降解塑料等。推广单层包装材料（许多国家对带分隔层/重组层的多层复合材料提高税率）。

五、 加入WTO后中国食品与包装业面临的变化与挑战

随着中国加入WTO，一切经济活动将融入世界市场，以前各国常用的关税与非关税壁垒等手段将受到很大程度的削弱，但是，各国对进口产品的技术要求和检验标准将会提高门槛，技术质量法规的竞争更趋激烈。世界商品经济大趋势将不可避免地影响中国的食品与食品包装技术及其装备的进出口，影响国内居民的食品消费方式与结构，也影响到中国的商品包装的流通运输与技术形式。

可以预见的这些变化有：

（1） 消费者更注重商品质量与安全性，尤其是食品--是否采用食品包装加工新技术，如调节气氛包装（MAP），控制气氛包装（CAP），无菌包装等，更注重包装材料的阻隔性。

（2） 更注重包装使用的易开性、方便性、防窃启性（TEP）

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